|
|
Kruidig Lamscarr? Met Gevulde Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Algemeen:
2 lamscarrés van jong (zuig)lam, elk circa
300 gr, door de ruggengraat gekapt
4 grote pomodoretomaten
2 el olijfolie
1 middelgrote courgette, fijngesneden
½ kleine rode paprika, fijngesneden
½ kleine gele paprika, fijngesneden
½ kleine aubergine, fijngesneden
zeezout en versgemalen zwarte peper
Kruidenkorstje:
200 gr briochebroodkruim of kruim van goed wittebrood
1 el fijnge
Voorbereiding:
Snijd de lamscarrés netjes bij en verwijder de ruggengraat en de lange pees. Kerf met de punt van een scherp mes het vet kruiselings in, zodat een mooi ruitpatroon ontstaat. Vermeng voor het kruidenkorstje het broodkruim met de kruiderij in een keukenmachine, en voeg de boter toe. Schakel in tot het een kruimelig mengsel is dat u met uw vingers tot een pasta kunt knijpen (een pommade, zeggen de Gransen). Bekleed een snijplank met plasticfolie en schep het kruidenmengsel erop. Dek af met p
Bereidingswijze:
Dompel de tomaten kort onder in kokend water en ontvel ze. Snijd aan de bovenkant een kwart af en snijd deze kapjes fijn. Verwijder de pitjes uit de tomaten. Verhit de olie op een klein deel na in een pan en smoor hierin de courgette, paprika`s en aubergine circa 5 minuten, tot ze iets zachter zijn. Bestrooi ze met zout en peper, schep de fijngesneden tomaat erdoor en houd dit mengsel apart. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag tot deze zeer heet is en bak hierin de lamscarrés aan de vetkant aan. Keer ze en bak de vleeskant voorzover mogelijk aan. Neem de pan van het vuur en zet de carrés rechtop zodat de vleessappen in de pan lopen. Snijd de kruimelplak in 2 stukken die op de carrés passen. Druk ze met uw vingers stevig op de hete vetlaag aan. De pommade bevat minder boter dan gewoonlijk; daardoor hecht hij beter. Meng eraf vallende stukjes pommade door de groenten. Zet de carrés met de pommade naar boven in een braadslee en braad ze 10-12 minuten, tot het vlees veerkrachtig aanvoelt als u erop drukt. Vul intussen de uitgeholde tomaten zo vol met het mengsel van ratatouille en pommade, dat ze bol staan. Schik ze in een ovenschaaltje, sprenkel er een beetje olijfolie over en zet ze naast de carrés in de oven, tot ze door en door warm zijn en een beetje knapperig worden. Laat de carrés 5-10 minuten rusten alvorens ze doormidden of in koteletten te snijden.
|
|
|